こんばんは。

麹の本を買ってから、飽きる事なく時間があればパラパラとみている　まめ嫁。
4冊の本の内　↓２冊で紹介されている「甘麹」


殆どの〇〇麹は毎日かき混ぜて常温で作る事が可能なのですが
甘酒や甘麹は、炊飯器などの保温機能を使って60～65℃で6～8時間で発酵させて作る。
甘酒が、麹＋炊いたご飯＋水で作るのに対し
甘麹は　麹＋水のみ。

水や炭酸で薄めて飲むと甘酒として飲めるし
砂糖のかわりに使える調味料にもなるそうで「甘麹」が気になって仕方なかったのに

温度・時間設定ができるヨーグルトメーカーを買い替えた時に先に作ったのは
丁度玄米を炊いた事もあり、玄米甘酒。



この時作った「玄米甘酒」毎朝美味しく食べました。
作った後も発酵が進むようで、甘さが日々強くなり最後の方は甘すぎ！！ってくらいまで甘くなりました。

色々作っていたら、麹が無くなりやっと届いたので


今日の【１日１ヶ所】は初めての「甘麹」と２回目の「きのこ麹」作りにチャレンジ♪



今回まめ嫁が作った甘麹は

乾燥麹　200ｇ
ちょっとぬるいくらいの水　250ｍｌ


よ～く混ぜて



60℃～65℃との事だったので、間をとって62℃で2時間
２～３時間ごとにかき混ぜる必要があるので、忘れないように２時間でセット。


２時間後　既に甘～い香り♪　麹が水を吸って水分が無くなっていたので



水を追加

麹がひたひたになるくらいまで水を加えて良く混ぜて
また６２℃で次は３時間後に設定し、３時間後もまた良～く混ぜて、次は２時間後。
全部で８時間温めました。


めちゃくちゃ甘い香りがして


見た目はお粥みたいな「甘麹」が完成。
このまま使ってもよいし、粒が気になる方はブレンダーなどでペースト状にしてもOK。
作り過ぎた時はジップ袋に平らにして冷凍する事も可能。

甘酒として飲むには２～３倍に薄めて
砂糖のかわりに使うには　砂糖大さじ1の所　甘麹大さじ2～3を目安で使えます。

早速、そのまま一口食べてみたら　出来たてで温かいからか？
ほんのり甘いお粥でした。（笑）
冷めて冷蔵庫で保管すると、玄米甘酒みたいに日々甘みが増すと思います。

甘麹を保温している間に、きのこ麹も作りました。

茹でたきのこ類を塩麹と混ぜて作る方法もありますが
前回とは少し分量を変えて作ってみる事に


きのこ麹
えのき　60ｇ
しめじ　1/2（株）パック
前回は椎茸2枚　で作ったけど買い忘れたので舞茸を椎茸代わりに利用。
水　50ｍｌ
塩　35ｇ
酢　小さじ2
乾燥麹　100ｇ

鍋にきのこと水を入れて　弱火にかけ火が通ったら、火を止めてそのまま冷ます。


乾燥米麹と塩を良く混ぜ



冷めたきのこを汁ごと全て入れ、酢を加えて


良く混ぜる。


蓋を閉めずに　軽く隙間をあけて常温で保管。

毎日１回底から全体を良く混ぜて　夏は３日。冬だと１週間くらいで完成。
完成したら冷蔵庫で保管。

茹でた小松菜に胡麻油を少々と、きのこ麴を入れて和えるだけ！で、めちゃくちゃ美味しいナムルになったり、野菜炒めに加えても美味しいし、卵とじにしても美味♪
冷奴の具や、豆腐グラタンの具やみそ汁にも・・と色々使えて便利で美味しい。

麹友達にも紹介したら、一番リピして作っているのが「きのこ麹」だと、この前話してくれました。

きのこ麹、気になった方は是非作ってみて下さい。
明日から甘麹を薄めて甘酒飲み始めるとします。

いつもの家事にプラス【１日１ケ所】　
　1つ　  手放す。
１ケ所　余分に掃除する。
１ケ所　整理収納する。
　1つ　  新しい事に挑戦する。

今日からでも　はじめてみませんか？


#1日1ヶ所

すっかり麹沼にハマって美味しい♪発見の日々です。


麹尽くしで身体に起こった変化



本日もブログにお付き合い頂きありがとうございました。


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