こんばんは。

この歳になって学んだ　「青唐辛子」は素手で触ってはいけない!!って事


麹の本を数冊購入した中に「柚子こしょう麹」が紹介されていて
本を見た時から作ってみたくて「青柚子」を探してスーパー巡りしていたけど
季節的に早すぎたようで、最近「青柚子」が店頭に並ぶ様になったので
「柚子こしょう麹」は「柚子こしょう」の作り方に麹を追加するだけなので、
両方作ってみたくなり材料を揃えました。



今日の【１日１ヶ所】は「柚子こしょう」と「柚子こしょう麹」作りにチャレンジ!!


青柚子と青唐辛子をキレイに洗って、水気をふき取り


前回の失敗から学んだ　調理用の手袋をセット！
換気をよくする為に換気扇をつけて
（メガネ（ゴーグル）と、マスク着用を勧めているサイトがありました）


青唐辛子の種取り開始！



無事に種取りが終了したら、みじん切りにする。

青唐辛子によっては、目や息する時に鼻やのどの粘膜に来る事があり
マスクやメガネ着用を勧めるのも納得♪　
結局手袋だけしかつけなかったけど・・(;^_^A


「柚子こしょう麹」
乾燥米こうじ　約30ｇ
青柚子の皮　約30ｇ
青唐辛子　25ｇ
塩　　30ｇ
青柚子の搾り汁　小さじ2

↑この乾燥米麹在庫があればラッキー♪



マイクロブレーンはチーズグレーターなのですが、柑橘系の果物の皮を削ったりするのにめちゃくちゃ便利！！と、広島の料理教室にいた頃にイタリアンの先生に教えて貰って購入したもの。
気持ち良く皮を削れたけど、レモンとかと比べると皮が固いから？繊維っぽくなりました。


皮を削り残った実は絞って果汁に


全ての材料を入れて


軽く混ぜて３０分ほどこのまま馴染ませる。

その間にお次は「柚子こしょう」作りへ

「柚子こしょう」
青柚子の皮と青柚子を同量
塩は↑の合計分量の20％
　（この時は青柚子の皮と青柚子各40ｇに塩16ｇ）




マイクロブレーンだと繊維っぽくなったので、「ふわっとおろしてみま専科」でおろしたら・・
めちゃくちゃキメ細かくおろせました。


刻んだ青唐辛子・塩・青柚子の皮を軽く混ぜて



すり鉢でよくすり混ぜる！
が、溝が無いすり鉢で”ごま”とか全然問題なくすり鉢として使えるのに
青唐辛子が固くて何時間かかる事やら・・となったので



ガラス瓶に材料を入れバーミックスでペースト状に・・
さっきまでのすり鉢作業は何？ってくらいに一瞬でペーストになりました。



30分置いていた「柚子こしょう麹」もバーミックスでペーストに
（こちらは最初からバーミックスを使う予定でした）

「柚子こしょう」に使った青柚子の実、他に使う予定も無かったので
絞って「柚子こしょう麹」に加えました＾ｍ＾



左が柚子こしょう　右が柚子こしょう麹



柚子こしょうは直ぐに食べる事が可能ですが、冷蔵庫で１週間ほど寝かした方が味が馴染んで美味しくなるそう。作ってから冷蔵庫で保存すれば１年くらい保存が可能。

柚子こしょう麹は、冷蔵庫で１週間ほど寝かせば完成！
柚子こしょう麹も柚子こしょうと同じ様に使え、麹が入った分まろやかで奥行のある味になるそう
食べるのが楽しみです。＾ｍ＾

前回の失敗で手がヒリヒリした怖さが残っていただけに
手袋をして調理、他の所を触らないようにして、洗い物も注意して洗ったので
思っていたよりも時間がかかりましたが、楽しく作業できました。


いつもの家事にプラス【１日１ケ所】　
　1つ　  手放す。
１ケ所　余分に掃除する。
１ケ所　整理収納する。
　1つ　  新しい事に挑戦する。

今日からでも　はじめてみませんか？


#1日1ヶ所


先日作った「新生姜の甘酢漬け」



夜には美味しそうなピンク色になりました。
やっぱり手作りすると美味しい!!　周りの方が毎年作ってるのも納得♪
来年は自分で甘酢から作ってみよう！

麹の本、まだ飽きずに毎日眺めてます。


本日もブログにお付き合い頂きありがとうございました。


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