こんばんは。

この数年、すっかり**「麹沼」**にどっぷりハマっているまめ嫁です。

今日もまとめて仕込んだので、

今日の【１日１ヶ所】は…

「麹３種類の作り方」をまるごとご紹介します♪

今回作るのはこの３つ。

• 🌾 塩麹（何度も作っているリピートレシピ）
• 🧄 にんにく麹（今回はじめて挑戦！）
• 🥢 中華麹（こちらも定番になりつつある一品）

おまけで 発酵生姜 も仕込みました。

▶ 仕込み前の共通ポイント

それぞれの麹と塩を計量したら、 先に麹と塩だけをよく混ぜて、30分ほど置きます。

この間に野菜を洗ったり計量したりすると、 時間を無駄にせず段取りよく進められます◎

麹と塩が馴染んでから水や具材を加えると、 全体がまとまりやすくなりますよ。

🌾 塩麹の作り方

参考レシピ：「毎日おいしい麹レシピ」

【材料（今回は半量で作りました）】

• 米こうじ　300g
• 塩　　　　100g
• 水　　　　300ml

麹と塩をよく混ぜたら、水を少しずつ加えながらさらに混ぜます。

【発酵のポイント】

• 常温保存で、1日1回全体をよく混ぜる
• 翌日、水分がなくなっていたらひたひたになるまで水を追加
• 1週間〜10日で完成
• 完成したら冷蔵庫へ移して保存

🧄 にんにく麹の作り方

参考レシピ：「麹でミニマルレシピ」

【材料】

• 米こうじ　100g
• にんにく　50g
• 水　　　　130ml

にんにくはすりおろしてもOKですが、 私はフードプロセッサーでペーストにする派（すりおろすの、正直面倒で…笑）。

愛用しているのはレコルトのフードプロセッサー。 パワーがあって使いやすく、お気に入りです♪

【ひとつコツを学びました】 水と材料を一度にミキサーにかけると時間がかかるので、 先に具材だけをフードプロセッサーにかけ、 ある程度細かくなってから水を加えるのがベスト。

そのほうがキレイに、早くペーストになりました！

米こうじと塩を混ぜた所へ、水はフードプロセッサーでペーストにしてから加え、 全体をよくまぜて仕込み完了。

【発酵のポイント】

• 常温保存で、1日1回全体をよく混ぜる
• 夏場：4日〜1週間、冬場：10日〜2週間で完成
• 完成したら冷蔵庫へ移して保存

🥢 中華麹の作り方

参考レシピ：「おきらく麹ごはん」

【材料】

• 米こうじ　120g
• 長ねぎ　　200g
• 玉ねぎ　　50g
• にんにく　20g
• しょうが　10g
• 醤油　　　15ml
• 水　　　　100ml
• 塩　　　　55g

塩と米こうじをよく混ぜて、置いていた所へ醤油を加えます。
長ねぎ・玉ねぎ・にんにく・しょうが・水はフードプロセッサーでペーストにしてから加え、 全体をよくまぜて仕込み完了。

【発酵のポイント】

• 常温保存で、1日1回全体をよく混ぜる
• 1週間〜2週間で完成
• 完成したら冷蔵庫へ移して保存

🫚 おまけ：発酵生姜も仕込みました

中華麹で余ったしょうがを無駄にしないよう、 すりおろして発酵生姜も仕込みました。

冷蔵庫で2週間で完成します。

すりおろした生姜を密封容器にいれ、冷蔵庫で２週間経過すると「発酵生姜」が完成。

✅ 仕込み時の共通注意点

発酵中は蓋を密封しないのがポイント。

ガラス瓶の場合は、フタとの間にキッチンペーパーを挟んでのせるだけでOK。 ホコリが入らず、ガスも逃がせる、ちょうどいい状態になります。

今日の仕込みラインナップはこちら。

🌾 塩麹　／　🧄 にんにく麹　／　🥢 中華麹　／　🫚 発酵生姜

完成が楽しみです♪

冷蔵庫で２週間経てば「発酵生姜」が完成するので
必ず日付を書いておくこと！ いつ仕込んだか忘れがちなので、これは必須です（笑）。

いつもの家事にプラス【１日１ケ所】　
　1つ　  手放す。
１ケ所　余分に掃除する。
１ケ所　整理収納する。
　1つ　  新しい事に挑戦する。

今日からでも　はじめてみませんか？


#1日1ヶ所

ヨーグルトメーカーで早く作る事も可能♪


レコルトのフードプロセッサーにした決め手は”おろし”機能があったから＾ｍ＾



本日もブログにお付き合い頂きありがとうございました。


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