こんばんは。

すっかり麹沼にハマっている　まめ嫁です。

昨年、玉ねぎ麹で作るドレッシングにすっかりハマりました。

あまりにも美味しかったので友人にも紹介したところ、その友人も大絶賛。

玉ねぎ麹が定番調味料となり、何度も作ってくれていました。

そんな中、二人で共通して気付いたことがあります。

同じ玉ねぎ麹でも、新玉ねぎで作るのと普通の玉ねぎで作るのとでは、味がまったく違うのです。

特に新玉ねぎで作った玉ねぎ麹は甘みが強く、ドレッシングにすると格別の美味しさ。

そのため、新玉ねぎが店頭に並ぶ季節を友人と一緒に心待ちにしていました。

ところが今年は、新玉ねぎの価格が高騰。

なかなか手が出せなかったのですが、ようやくお値段も落ち着いてきたので作ることにしました。

今日の【１日１ヶ所】は
新玉ねぎで玉ねぎ麹作り♪


大きな新玉ねぎを購入したので、今回はいつもの倍量で仕込みます。

【今回の材料（倍量）】
米こうじ　130ｇ×2
普通の塩　30ｇ×2
玉ねぎ　300ｇ（目安として１個と1/2個くらい）×2

参考レシピ：「毎日おいしい麹レシピ」




まずは乾燥麹と塩を計量します。




塩と乾燥麹をしっかり混ぜ合わせてなじませます。

できれば混ぜた後、30分ほど置いておくのがおすすめです。

その間に玉ねぎの準備。

あまりにも大きな新玉ねぎだったので、計量すると600g以上ありました。

使い切れなかった分はサラダにすることに。

ここで大活躍するのが「Vitantonio」のフードプロセッサー。

買って本当に良かった家電のひとつです。

（フードプロセッサーを使わず、すり下ろしてもOK）



氷も砕けるパワーがあるので、新玉ねぎもあっという間にペースト状になります。



新玉ねぎは水分が豊富なので、水を加えなくてもこの状態になります。



塩と麹を混ぜたボウルに、ペースト状にした新玉ねぎを加えてよく混ぜます。



発酵しやすくするため、完全密封はしません。

ホコリが入らないようにするだけでOK。

ガラス瓶の場合は、キッチンペーパーを挟んでフタを軽くのせるだけでも大丈夫です。

常温で保存し、1日1回全体を混ぜます。

およそ1週間〜10日ほどで完成です。

こちらは仕込みから1日経過した状態。



毎日混ぜながら発酵の変化を楽しみます。

一緒に仕込んだ梅みそも観察中。

熟した南高梅を使ったからか、今年は氷砂糖が溶けるスピードが早い気がします。
毎日見るのが楽しみになっています。

【我が家の定番・玉ねぎ麹ドレッシング】

・玉ねぎ麹　大さじ1/2
・酢　大さじ1/2
・オリーブオイル　大さじ1
・塩・こしょう　少々
・ミニトマト4〜5個（普通のトマトでもOK、小さくカットします）

材料をよく混ぜ、トマトになじませてからレタスやサニーレタスにかけるだけ。

シンプルなのに本当に美味しいドレッシングになります。

今しか味わえない、新玉ねぎならではの甘み。

発酵調味料や麹生活に興味のある方は、ぜひ一度「新玉ねぎ麹」を作ってみてください♪

毎年楽しみになる美味しさですよ。

いつもの家事にプラス【１日１ケ所】　
　1つ　  手放す。
１ケ所　余分に掃除する。
１ケ所　整理収納する。
　1つ　  新しい事に挑戦する。

今日からでも　はじめてみませんか？


#1日1ヶ所

中華麹もおススメ♪　ひき肉に混ぜて餃子やシュウマイを作ると美味しい!!


柚子胡椒。自分で作るとやっぱり美味しい!!




本日もブログにお付き合い頂きありがとうございました。


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